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啤酒泡沫是怎么来的?

时间:2018-12-14 分享到:

促成啤酒泡沫的主要因素是麦汁蛋白、酵母和酒花残渣。这些啤酒原料在发酵过程中会产生“泡沫蛋白*”,它是促使啤酒泡沫形成和维持的关键。

*注:泡沫蛋白是指对啤酒泡沫形成起主导作用的蛋白群体。

啤酒在瓶内发酵时会产生大量的二氧化碳,开瓶时,由于压强瞬间变小,大量的二氧化碳会从啤酒里面分离出来,这是形成啤酒泡沫的关键。

啤酒泡沫的密度和持续时间,由麦芽类型和发酵啤酒的辅料共同决定。不同的糖化时间和谷物来源,都会影响泡沫持续的时间。

一般来说,小麦酿造的啤酒泡沫持续时间会比大麦更长,数量也更多。

\ 啤酒泡沫为什么这么重要? /

首先,啤酒泡沫会让你对啤酒产生视觉好感。

其次,啤酒的泡沫会大大影响啤酒的口感,它可以使酒花的苦味和酒精的刺激变得柔和,从而使饮用口感更加清爽愉悦。

第三,泡沫可使啤酒与空气隔绝,减弱空气对啤酒的氧化,保留啤酒本身的香气。

\ 啤酒泡沫小科普 /

① 啤酒泡沫是否完美主要取决于啤酒的温度、杯子的洁净状况和斟酒方式。

啤酒的最佳饮用温度是8℃~11℃,高级啤酒的饮用温度是在12℃左右,杯子必须保证完全干净,没有指纹、模煳、污垢等残留,因为这些会破坏泡沫的结构。

② 不同国家对啤酒泡沫的喜好不同。

在日本,最常见的倒酒方法是先垂直倒酒,当啤酒液体在玻璃杯中砸出的泡沫约至1/3高度时,改为贴住杯壁倾倒,这样一来,酒液与泡沫的比例大约可以保持在7:3。

在德国,许多人喜欢非常浓烈夸张的泡沫,泡沫与酒的比例约为5:5。

然而在英国、澳大利亚等地,人们更偏好只保留酒面上薄薄的一层泡沫。

③ 底部有纹理的杯子,啤酒泡沫会更多。

有些杯子会在底部雕刻纹理,这样一来啤酒在杯子底部也有空间发生“成核作用”,气泡会粘附在纹理上,待杯子底部的气泡堆积到一定程度,便会浮到啤酒表面。

④ 啤酒分三次倒出会更美味。

日本麒麟啤酒公司经实验分析,得出了“一杯啤酒分三次倒才更美味”的结论。如果分三次倒啤酒的话,15分钟过后,啤酒的香味成分“沉香醇”仍会有7成存留,而一次倒完的话,仅会剩下4成。

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